生意有周期 ，而是饮老把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，有的板该短一点 ，补一补前面的醒醒缺口，春节会来 ，救命
做餐饮最怕的旺季 ，前面亏的饮老 、到底只是板该眼前生意淡，
把产品重新捋一遍。醒醒
这才是救命淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，确实是旺季客流少了，到底是饮老哪一项在持续吃掉利润 ，
以前生意不好 ，板该本来就有自己的醒醒经营周期 。什么时候上新品，依然没赚到多少钱 。不是躺着熬 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，利润就没了。等五一；五六月一般 ，财务健康 ，短暂、就可以继续拖到国庆 、但每件事都只能让数据稍微动一动，也不愿意彻底往后退。现金回来一点；短视频发了 ，现在不准备 ，恰恰相反 ，根本撑不起增长 。指望周期把生意带回来 ，正好练服务 、淡季亏点也没关系 。春节这些旺季一来 ，那里多几千损耗 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，心里开始越来越没底 。该收的时候又怕收早了 。经营节奏开始被打乱。现在的旺季 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，SKU是不是太多了？滞销的 、都要重新算清楚 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。真正需要调整的 ，做爆品 ，而是好不容易熬到旺季 ，到底要不要现在动 ？加了，增加一些流水……动作一个也没少 ，叠在一起，也是给经营者的明确参照 。下一个旺季就来了 。旺季靠人多撑场面 ，租金 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，国庆后等春节。最让餐饮老板难熬的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，每一项单拎出来都说“不至于”，今天研究爆品 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。怕错过机会；做了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底现在翻新 ，等旺季来了就好了 。
对餐饮从业者而言 ，设备效率低了一点，而是好生意的时段越来越不稳定 、
会员做了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
过去旺季，都不是什么大问题 。不同品类 、
跨过去 ，现在最尴尬的是：不做 ，这就够了 。设备已经明显老化 ，该投的不敢投 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，产品老了一点 、可它们放在一起，这个参照没那么稳了 。就是“赌”下一个旺季。提前增加的产能很快又会变成固定成本。而是等过一个又一个旺季之后，淡季靠人精出效率 。厨房设备、往往不是缺一个爆品 ，
一家店开了很多年 ，一个个补上 。靠的也不只是现金流 ，
目的不是在淡季创造奇迹，把生意重新打磨一遍。订单多一点；营业时间延长了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，团队能打，真正危险的是，
传统旺季变成了一个个零散 、平台大促抢一点 ，春节 、还能继续用……
正因为“不至于” ，一个是等妙招 ，什么时候补人 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这里多一万人工 ，不只是眼前生意差，
现在 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还有心里那点盼头 ：再等等，有一些曝光；平台活动上了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，等到终于发现不是淡季的问题，装修 、练配合。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，人工高一点，一把就能补回来 。
02.真正难熬的 ，增加奖金 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，每一件都“不至于” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。门店已经错过了调整的窗口期 。
一个是等周期，少赚的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，又怕真正的旺季来了 ，旺季不仅带来收入，
一家店持续亏损 ，要趁这段时间，做储值 、就到处找“妙招”。淡季来了也扛得住 。十一、淡旺季也是常态 ，效率有漏洞等等 ，练内功 ，
不同城市 、某一个动作能突然把生意拉回来 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。生意还是不温不火。
一个旺季落空 ，平台活动。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是人工高了一点 、还是再等等？如果国庆能起来，叠在一起，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，老板们就会失去对经营节奏的把控 。该扩的不敢扩 ，团购 、国庆会来 ，什么时候收 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。越来越长 ，底盘扎实 。旺季冲流水 、另一方面 ，到底是市场暂时不好 ，更像修复——拉几天流水 ，该调的不敢调 ，最后某一天才发现 ，
过去做餐饮 ，有的甚至说没就没 。
04.跨过淡季 ，老板多少知道往哪里使劲。但不值得依赖 。人员配置 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。失效了 。利润就没了。旺季来了能接住 ，不同商圈，那些被“淡季”掩盖过去的问题，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，比如出品不稳定 、明天研究直播 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
把账重新算一遍 。不好说 。
03.“等一等”“挺一挺” ，哪些产品在赚钱 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，以前到了旺季前 ，那就是慢性自杀 。到底是在为下一轮增长做准备，
旺季依然值得期待 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，拉复购 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不是什么都不做。备货 、赚利润 。求打赏
-->不只是生意变差，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，所有调整都推到“旺季再说” ，很多本来今天就该面对的问题，越来越长 。谁不盼着旺季 ？暑假 、练标准 、卫生有死角 、损耗高了一点 、原本准备调整激励 、
这些动作现在也还在做 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。因为它们都“不至于”。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。还是服务 、至于能不能翻盘 ，餐饮的周期 ，三四月生意不好 ，做餐饮最危险的事 ，做活动 、担心成本进一步抬高；不加 ，再挺挺 ，
把问题重新找一遍 。
01.淡季越来越难熬，你还在 ，做会员 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，而是太容易替真正的经营问题背锅 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不是最近生意淡，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，等下一次机会真的出现时 ，可能已经不是淡季没生意了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多店能熬过淡季 ，环境 、明年暑假。
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把团队重新带一遍 。那接下来真正值得练的 ，因为对后面的客流有预期 。门头 、
另一种极端是等不下去了 ，平台费用，而是预期一次次落空之后 ，团队状态接不住 。希望某一个想法、大家更敢上新 、淡季人少，
淡季越来越淡 、什么时候投设备 ，推新品、什么时候放 ，趁现在客人不多 ，是收获 ，淡季控成本 、回头一看 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
但餐饮很多时候 ，做推广 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
做到这个地步，还能等下一个 。赚够了 ，天气好的时候多做一点 。持续的时间也越来越短。损耗 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，租金重了一点 、低毛利的，也不是缺一次营销 ，
现在 ，
这些事情单独看 ，直播 、大致都有一个可以参考的周期。有的窗口长一点 ，看起来不同 ，不至于马上关门；利润少一点 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
