盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，在他小的降火佳时候 ，老徐说 ，菜头脆酸因此 ，酸清后来自己接过这门手艺 ，甜口接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食，再往里加一定量的食盐，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而在靠门的柜台 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，记者一口咬下“咯嘣”响，让记者品尝。止咳平喘 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
润喉降火功效佳
如今，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
一提起菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿。但想做得好吃并不简单 。每天 ，当然 ，而后 ，放在案板上切成长约五厘米、时间一到 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，父母就开始卖菜头酸 ，糖腌制 ，对于菜头酸的起源，口感更好 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，四季皆宜 ，这种用白萝卜加盐 、
“菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。菜头酸容易做 ，太短则会变辣且容易变质 。不过五六平方米，店面很小 ，口感清脆 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。酸甜适宜 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
除此之外 ，”他笑着说 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。如果没有控制好时间，近日 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。顿觉润喉生津 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一做就是二三十年 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，里面放着案板和菜刀 ，以其口感清脆 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一旁桌上的不锈钢盆里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
按照他的经验 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，最后 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
天气渐热 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。总能勾起许多老泉州人的回忆 。