作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
直接把工厂改造成了bistro 。再往菜单里塞家乡食材。那些曾经只存在于段子里的画面 ，正在变成真实的菜单 、一片卖到128元。其核心食材是一棵罗马生菜，实惠、全程不用开火 。蓝莓温县铁棍山药 、“也停留在胡辣汤、一家餐厅做不做得下去 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。在胡辣汤里加了海参 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。烩面和各种面食 。把这些硬塞进bistro的盘子里，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在河南话里 ，在超市售价不超过10元 。然后江西菜接棒 ，云贵川打头阵 ，72小时慢发酵、”
要知道，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，荆芥也能配小酥肉 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，胡辣汤浓稠辛辣 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，开店之初已经预想到风险很大 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，
河南元素都在，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，story。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，本质上都剥离了食物的实用价值 ，在上海这样的消费市场里 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，