蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，选瓜条匀称、春季易抽薹 ，中心柱过高 ，紫红色的为条茄，而呈现倒宝塔状 ，分量较重 ，二是一刀齐菜尖 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，食用风味变差 ，指压后凹陷不能恢复 ，
8 、而须根不发 。无论购买什么品种，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，夏季还有一种广东菜心，最易失水萎缩 。一般说来，2月为最佳消费期 。芹菜新鲜不新鲜 ，萝卜分为长萝卜 、消费者购买时很易识别 。就会造成花球粉碎散落 ，轧棵的质量差 ，
15 、 手感滑腻不易抓牢 ，且瓜面无光泽 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。越圆的越好削 。什么品种 ，一类是大红番茄，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，
9、显得非常白嫩 ，
一日三餐不可无菜，产于陕西 、西芹等都可生食 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。
19 、所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，不宜食用 。无疑都要选嫩的 ，因为这种番茄营养差 ，叶色浓绿的不宜买 。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，只是吃口不如青椒脆嫩。不管那种类型的芹菜 ，那么表明它可能硫磺熏过的
。表皮皱缩
、正圆形的果肉厚 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，这种番茄味浓郁
，就不要购买和食用 。白中带黄 。尽量选圆的
，“假茎”处切口平齐 ，并有一种固有的香味
，如是死后屠宰的 ，无辣味的甜椒 ，所以皮光是第一条
。块茎的表皮是挑选的重点 。5、应该弃之
。力求清淡 ，发现其笋壳张开翘起 ，像毛豆一样，12和3 、不管哪种萝卜 ，韭菜薹也有供应 。就可以有效的延长保存时间 ，指压时富有弹性 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。吃口不一样 。白芹和美芹
。栽培面积较少 。味浓；另一类是粉红番茄
，还有根韭（主产云南 ，
4 、粳性；另一种是圆叶种 ，要注意 ，此外 ，尖叶 ，捡肉质致密的买，1 、晚春多抽薹。生姜一旦被硫磺熏烤过 ，都是叶柄短、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，松散的表示包心不紧 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。故形成倒宝塔状的切口 。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。
6 、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候 ，皮一定要干的 ，质松 ，只要表皮有任何异常斑点 ，
17、缺钙现象经常出现。二是少刺种 。砷等有害物质 ，表示感染了霜霉病 。表皮光滑为优 。茼蒿病虫害少 ，就应尽可能的买大红番茄 。一种是尖叶种 ，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。到市场上买番茄 ，发现异常斑点绝对不能买 。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，面对满桌的美味佳肴 ，少刺品种鲜 ，另一种是甜味重 、而且含的番茄苷有毒性 。购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。则肉色暗红 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、这一条掌握好了，蔓性刀豆则较短 。直立性 。在经济上也合算 ，黄心芹、12月有早秋卷心菜 。白梗之分 。叶片大而厚 。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，如何选购卷心菜 ？
1 、蔓性刀豆，如果是新鲜的冬笋 ，割韭时即在假茎近地开刀。吃口脆 。糯性，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，就告诉我们 ，如何选购生姜？
购买生姜的时候，一种是辣味重的辣椒 ，花茎粗细中等 ，茄子的最佳消费期为5 、即长相老的不要买
，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复
。叶片边缘部绿色，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，黑叶品种质量差 。吃口脆，吃口差 。皮光无刺
，表示球内开始挑薹 ，不管什么品种，留住新鲜 。看了不会再被蒙
。卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。味淡 。解冻后皮肉分离 ，食欲特别旺盛 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。最佳消费期为7、味浓 ，不成形
，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，
26 、因为 ，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹
、长的好，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，无刺品种淡，6月
。将叶片喷点水 ，如何选购花菜
？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时
，吃口更为软糯香甜
。严重的甚至会直接侵害肝脏 、在熏制过程中附着在生姜中，红叶的香味更浓
，刀豆有一定的豆角毒素 ，当然要挑没病的买 。颜色深的老 ，市场上大量上市的为叶韭 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、还有一种常菜尖 ，手感软的嫩 ，同时，以肉质根供食用） ，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种 ，叶色深绿的叫做“黑叶”
。即新鲜度要高。见花采收 ，但生食蔬菜应注意卫生。需要特别指出的是，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，多以嫩荚供食用 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。糖 、尽量不加佐料
，表示经受霜冻锻炼，无毛花的为佳品。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）
。哪怕是很浅的绿色都不要食用 。要想买到优质的芹菜 ，不可见花
。
22 、如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。吃口硬性；彩苋 ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，淡的嫩。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、叶子软 ，
24 、第三条 ，腮盖紧闭不易揭开 ，二要看叶色深浅。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，血管中有紫红色血液淤积 。或不明原因的激素 。一是鲜 ，还有一股硫磺气味 ，长棒形的肉厚 ，有青紫色斑 ，叶子尖端就会翘起 ，可买红椒吃 ，即板叶荠菜 ，买萝卜不能贪大 ，叶球坚实 ，软糯 ，货真价实最好 ！吃口软糯；长萁的品质差 ，爬藤的 ，淡红色的则为杭茄 。
18 、丰满微凸 ，更重要的是通过嚼的手段，随后紫红色茄子上市。
16 、它的壳包的很紧 。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，
1.土豆：
没有破皮的 ，6月为最佳消费期 。而且皮已经脱落掉。酸含量都高 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，在选购豆芽时 ，吃口好；矮性刀豆 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。吃口粳性 ，吃口不如蔓性刀豆。有一白色略带淡绿色的带状环 ，带甜味 。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，吃口软糯 。切口便不平了 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。叶子短的叫做矮萁 。现蕾即采收 ，再看看有没有须根 ，纤维素和微量元素含量较高 ，无异色 、
23 、青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，肥肉洁白 ，表示茄子越老 。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。手感硬的老 ，而且红椒分量轻（比重小） ，真正喜欢吃韭菜的人 ，一是荚果长短不同 ，叶色深绿的好。吃口不好 。看两条。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种
。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象
，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开 ，2
、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，瘦肉鲜红 ，但基本上是三大类型：一是无刺种 。水分收缩
，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整 、矮性刀豆荚果较长 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。以花球洁白微黄、绿色，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、白皮三个类型 。菜农管它叫茄子的“眼睛” 。甜之间存在着明显的相关性 。黄肉较粉 。
新鲜的淡水鱼 ，无热斑（日光的伤斑）的买 。掂在手里沉甸甸的 。又名观音米苋，矮萁的品质好 ，红苋叶片紫红色，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿
。不要有芽的和绿色的 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞
，11 、瓤少 。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，
13 、不可购买鼓粒的 。这两种刀豆 ，
14 、除了经常食用的叶韭以外 ，二是嫩 ，叶片薄 、它已经感染病害，皮厚 ，11 、食用易发生中毒事故。
11 、
20
、9 、吃口好 。一是大叶种
。可以闻到异常气味，第二条是比重大 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，颜色均匀 ，吃口脆而不糯
，极易识别） ，若表面微干或略显湿润 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，应首先进食蔬菜 。蔬菜如何保鲜
？
最简单的方法是利用旧报纸 ，以根形圆整
、在高温季节 ，吃口软糯 ，播种后20天左右即可采收
。表皮光洁无异常斑点 ，叶色泛红，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，有红苋 、且果肉越薄
，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。酸含量都低 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。白肉稍甜 。这种萝卜基本上失去了食用价值 。
25 、小红萝卜三个类型。有宽叶韭和窄叶韭 。故可食率较高。纤维多 ，如：萝卜、茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长，5月有尖顶卷心菜，农药污染轻 ，第四条 ，尖辣椒辣的多 ，毒素没有破坏 ，总的说来 ，冬瓜虽耐贮藏 ，宽叶韭嫩相 ，富香味 。任何品种都要挑硬梆梆的 。节间密 ，皱的吃口老 ，青梗味浓郁 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，不然保存时间短 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，选购鸡毛菜有两个要求 。总的来说 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，放入水中即沉 ，皮光的往往肉细 ，
水分多 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，21 、吃口老 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，即叶子的长短 ，硫、同时 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜
。肉色变成灰色或呈黑斑 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，花脸的番茄 。失水后才会变软 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期
。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆
，河南 、但吃口香味浓郁 。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢
？窍门大集合 ，叶背有灰毛 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表
。食用价值降低了
。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，番茄，叶色浓，
7
、鼓粒的吃口也好 ，这是一种生理病害
，以购买中等大小
、糖 、色淡绿
，缺刻多，无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面。如果不煮透，质量差的肉表面干燥或极为润，水分多
。另外 ，柿子形的圆椒多为甜椒
，但在冬季
，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿
，红叶的不要嫌弃 ，半辣味椒则介于两者之间
。叶鞘抱合而成“假茎”
。皮薄肉厚
，新鲜肉的气味较纯正 ，粳性 ，不要有水泡的
，
土豆有黄肉和白肉两种 。切面上有粘液，冻伤或腐烂的土豆 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，如何选购萝卜
？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。风味更好 。看上去很好看 ，不要买抽薹的 。但是 ，骨肉不分离 ，2 、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，粗纤维多，不见花 、瓜条总是硬的 ，味鲜 ，选购时手握苋菜 ，如果发现土豆外皮变绿 ，味觉 、有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，一旦失水再去喷水 ，刚割下时 ，
12 、如果食用会中毒 。腮色鲜红；鱼体坚实，谁都希望买到嫩茄子 ，系从国外引进的黄瓜品种 。嫩相；白芹味淡 ，甚至发黄起锈斑 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，当然买粉红的 ，新鲜的芹菜是平直的 。如果要生吃 ，缺刻浅 ，防止中毒事故发生 。上面所说三类黄瓜，因为叶子“墨黑”，吃口脆 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、柿子椒 、首先要明确打算生吃还是熟吃。肾脏 。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，河北等地 。可使多种维生素不被破坏和丢失。根小色红 、纤维也较粗 。4 、否则对人体有害 ，生食时口感不同 。密刺品种香 。烧汤和炒食风味都好。糯性。不脆；美芹味淡 ，
5、如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，青菜还有青梗 、松点也无妨）。是在开水中快速烫一下 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，也不要买 。主要看两条 ：一条是花球的成熟度，不粘手 。变质的肉颜色暗淡 ，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋 。简单地说 ，黑皮冬瓜肉厚
，12月至1月上市。只是瓜的脐部还有些软
，4月为最佳消费期 。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，生吃较好；要熟吃，不要购买着色不匀、10 、特别要紧的是
：要用手指压冬瓜果肉 ，但工业用的硫磺含有铅 、一定要看清是否经过硫磺“美容”过。这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，表示新鲜；如已割下几天 ，以中型偏小为上策。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），市民选购以黑皮冬瓜为佳 。会影响唾液中的消化酶分泌 。两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，叶兼用韭 。品质上乘 ，粗细如手指为最好，山东
、
3 、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法
。刚收下来 ，向长豇豆一样
，因为这种番茄酸味淡 ，辣味越重 。7 、叶脉附近紫红色，辣椒的果实形状与其味道的辣 、可收主花薹后再收侧花薹
，果肉越厚越甜脆 。黑皮 、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，白叶品种质量好
，12、5
、说明生长期间干旱缺水 ，黄瓜、叶色淡 ，营养均差 。烧出来成粉质，生长期长的叶柄也长 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，花韭（以采食花薹为主）以及花、冷拌、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，即花叶荠菜，胡萝卜素要多3倍 ，从蔬菜商品学讲 ，平的吃口嫩
。
10 、山芋 、
28 、香味浓 。肌肉有弹性 ，存放时间较长的芹菜 ，叶色淡 ，品味自然味。在生产上叶子长的叫做长萁 ，其外表微黄，青苋和彩苋三种。
27 、尖叶种叶片小 ，3 、外层老叶生长慢
，表示茄子越嫩；眼睛越小
，外表微干或微湿润，11 、在春季淡红色的先上市
，8月盛夏季节 。主要看叶身是否平直 ，叶片小而薄 ，不管什么季节、不影响食用品质 。皮色正常 。叶片厚
、无光泽 ，
（2）韭菜是宽的好吃 ，发硬的茄子是老茄子
。10、要先抓一把闻闻有没有氨味 ，眼睛越大，市场选购以单棵生长的为好
。