所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，学原 它很容易飘散在空气中，理揭一个让你辣嘴 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体  ，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，理解了这一点，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说，一个让你上头，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体  。芥末的刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。下次吃日料或火锅时 ，辣椒素一结合，于是产生持续的灼烧感 。短暂的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素不挥发，