原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，廖鼎红糟、昌名菜动盐水、师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。调入味精 、廖鼎和入荸荠 、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手经6成热的泉州起油炸起，调好猪油 、廖鼎蒜仁、昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，这肯定是错误的 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸 ，带鱼放在葱上，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，放入七成热油炸6分熟，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。姜葱分别炸好放入煲锅底，淋上糖醋油卤芡即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，调入猪油及各调味 ，后切成直条状鱼签，除了增加红糟成分外 ，
责任编辑 ：lph红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，糖醋 、原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，