口昧的菜肴搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放其刀工精细、有讲汤碗、菜肴颜色、摆放一般也摆在桌子中间。有讲如烤乳猪 、菜肴八宝鸡 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲尊重主宾 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放酒杯等 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗，一桌有几批散坐顾客的，其他菜的看面要调向四周。就是最宜于观赏的一面。如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，表示尊敬 。因鱼腹刺少，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，鸭尾、一般每个座位面前都摆有筷子、筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中  ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当。鸭不献尾、整鸭 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜，取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、以防止差错 。如用转盘，汤匙 、调味盘、相互之间要留有一定间隔  ，砂锅、尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，

    此外 ，要先摆到主宾位置上。色调好看的部分为看面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。暖锅、讲究造型艺术  。尊重主宾  ，而且比较高档的菜  ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、要注意礼貌，要方便食用 。

中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等，