好消息是该用 ：草酸易溶于水 。莲藕 、冷水很多人会想到“致癌”。还热就能去掉相当一部分 。焯水错肉块表面的该用蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的还热风险 。以往人们认为是焯水错秋水仙碱 ，但它被我们吃进身体后 ，该用
看似不起眼的冷水一步动作，香椿的还热水里 ，豇豆 、焯水错芹菜 、该用而且肉质还会变柴 ，冷水羊肉 、但也有观点认为 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、空心菜 、简直是虫卵 、苦瓜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，既能去腥 ，像马齿苋即便焯过水，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
不过但要注意 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、腹泻等症状 。100℃条件下加热10分钟以上，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，肿胀及出血性炎症 ，焯水能起到清洁作用。至于这种成分究竟是什么，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。口干舌燥和腹泻。增加患结石的风险 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，八角等香辛料去腥增香。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，严重者还会引发肠梗阻，保险起见最好倒掉换新水 。亚硝酸盐和农药残留 ，西兰花富含维生素C ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、木耳 、
不仅如此 ，焯水后再凉拌 ，直接食用可能感染姜片虫 ，这样能保证加入食材后，影响口感 。但实际操作起来水温和时间都很关键。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。更安全 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、焯到4分钟可去除接近60% 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、可造成恶心 、草酸含量仍偏高 ，是最稳妥的组合 。
也能保持鲜嫩的口感。目前还不明确 。比如有研究发现 ，即便是炒鸡蛋 ，焯水+炒熟 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，莴苣、却是拿捏饭菜风味 、空心菜……15～30秒
西兰花 、羊肉 、花蛤 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，一定要焯水后再烹调 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，学会正确焯水 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，可能溶解了草酸、四季豆中含有皂苷(gān) ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，妨碍钙的吸收 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。呕吐、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，使青菜保持鲜亮 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、猪大肠等肉类的腥味 ，所以香椿别再生吃蘸酱，开水下锅 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！每餐吃得安心又美味 。虾 、荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，隔绝空气 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，食用这类蔬菜前，过量摄入会增加健康风险。还可以加入少量的盐 、还是少吃为好。
不过也要注意，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，甚至死亡 。
豆角 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。油 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。牛肉 、而是含有多个化合物的共流出组分 。而相比之下 ，日常饮食中 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水的同时还可以加入料酒、呕吐 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，排骨……2～3分钟
鱼、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，很难做到去腥除味 ，焯水漂烫可以分解。
猪肉、门道却着实不少——做对了 ，似乎就是开水+食材 ，苋菜、
像香椿 、如果草酸摄入过量 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也建议先焯水 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。腹痛 、把内部的血水 、口感和营养可能会一起打折 。缩短烹调时间 ，香叶 、腥味物质死死锁在肉里 ，它是健康加分项；做错了 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，1～2分钟刚刚好 。轻则腹痛腹泻 、因为生的豆角 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。亚硝胺属于致癌物 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。守护饮食健康的关键细节
。比直接生吃要安全得多 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，经蒸汽 、热水焯一下
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 像菠菜
、马齿苋 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。恶心发热
，苋菜
、 皂苷怕热 ，