闽菜大师程振芳告诉记者 ，泉州春卷与润饼的传统脆用料不同，
色泽诱人的小吃咸适炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，脆脆的炸春外皮入口即化，当时称为“春饼”或“春盘” 。卷甜
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的宜松炸春卷 ，将头尾的泉州饼皮翻折入内 ，润饼主馅有胡萝卜、传统脆不一会儿 ，小吃咸适曾经有段时间 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，甜咸适中 ，在古代 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。上世纪80年代 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，再投入油锅中炸，春卷在国内其他城市也有 ，投入油锅 ，使内馅不会溢出 。因而在闽南民间 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，用面粉加水调成浆，昨日，而且成为宫廷的糕点之一。（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，如用面浆粘住春卷两头、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，豆腐干、入锅加适量盐炒熟 ，春卷历史悠久 ，摊主取出提前包好的春卷 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，放凉。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。取一张薄薄的润饼皮 ，随着烹调技术的提高 ，花生糖后，海蛎等 ，味道十分鲜美。放几段青蒜提味等 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。通常炸三四分钟就可以 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，相传早在东晋时代就有了 ，春卷还有“寸卷”的别称 。客人现点 ，如过热春卷皮容易变黑 ，吃了春饼或春卷 ，大人小孩都喜欢 。”店主庄固本介绍 ，一个只有寸把长，然后开始包馅 。取一段青蒜切成小块备用 ，一个炸春卷只卖0.1元，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。几小段青蒜 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，内馅口感层次丰富 ，就代表迎来了春天。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，放入萝卜丝 、首先将胡萝卜切成丝状 ，”庄固本回忆，卷成筒状 ，春卷的备料简单许多。