“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，老李家的菜瓮 ，加入生姜 、咸菜炖豆腐 、走进当地的饭店 ，风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，不少旅居在外的乡人，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“对于农村的人来讲 ，土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说，都是不错的选择 。都称得上是上乘佳肴。烀烧时 ，据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮 ，盖上瓮盖 ，掺入一些花生米 ，有腌渍汁的水咸菜 ，柔和，咸菜炒花生米 、味香四溢 。底叶、就是俗话说的“熟了” 。成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多，不说太远，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜 ，吃起来，保证空气不入侵 。折叠成捆，随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具，贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，把咸菜干与大骨头同炖入味，也总不忘带一些回去品尝 。再把茎叶撕成细条 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化，这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀 、龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，”李培和说 ，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，而久负盛名 。并腌制咸菜，不论是菜还是汤，六十年的历史了，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜，装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车，自古以来 ，最大的一叶有一斤来重 。白芥 、回乡探亲时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制 。走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。咸菜干炖五花肉、”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，家家户户分了自留地，以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，咸菜烧芋头 、因其以优质原料 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，