江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比 、食材新鲜 、鲜辣 ，家庭聚餐 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味可调选项 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、食材品质 、麻辣 、同事朋友小聚、菜品丰富 、口味定制 、现点现炒是通用核心卖点，风味还原、解馋；口味偏好香辣 ，风味喜好 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。强化现炒体验 、每周4~6次占25.5% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，应尽量强化明厨现炒感知 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
4.重视口味定制化需求 ，下饭 、鲜麻辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，口味定制 、性价比上进行优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒
，现点现炒 、咸香
、
餐饮经营启示
1.锅气、麻辣 、现点现炒、服务 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比 、给消费者辣度 、下饭 、菜品丰富 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、性价比 、川渝小炒
、锅气体验
、
