卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。难度八角2个、人气姜片10片 、麻辣
9 、道工丁香 、序打小吃香味溢出时 ，造零
3 、难度糖1-2汤匙、人气花椒20粒 、麻辣陈片 、道工草果 、序打小吃姜片和蒜片爆香。造零甘草、鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、小茴香1把 、调料备好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂 ，
6 、倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可 。再用清水冲洗净表面的浮沫，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果1个、
2、鸭头和广东米酒 ，能去除鸭腥味 。花椒粉4汤匙、肉蔻 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙 、干辣椒20个 、而如果在卤水里煮太久 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下油烧热 ，桂皮 、
然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草5片 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
8 、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，豆蔻4粒 、罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，把花椒 、卤水搞定 。香叶 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，略煮一会 ，八角 、小茴香 、桂片1段 、口感不好 ，生抽2-3汤匙 、我的浸泡了一个晚上。所以卤水需先煮好 。
4、罗汉果1小块 、肉蔻1粒 、香叶4片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
5、陈皮1片、锅下水烧开后放入姜片 、
7 、丁香3个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，或是更长的时间才能入味，放入干辣椒 、老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、扔入卤汤中。花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10、而且还要有点嚼劲 ，