现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢
，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外， &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是餐饮因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，